Liofilizacja to nowoczesna metoda utrwalania żywności przez odwadnianie jej w stanie zamrożonym, czyli sublimację kryształków lodu. Sublimacja natomiast to przejście ciała ze stanu stałego w stan lotny. W przypadku liofilizacji chodzi o wodę zawartą w żywności.
Liofilizowaną żywność zastosowano po raz pierwszy w latach pięćdziesiątych XX wieku na zlecenie rządu Stanów Zjednoczonych w celu wyprodukowania posiłków idealnych dla wojska i astronautów. Z samego przeznaczenia żywność ta miała spełniać najwyższe wymogi i wykazać się niezwykłą odpornością na trudne warunki zewnętrzne. Liofilizowane dania z powodzeniem przetrwały tą próbę i zrewolucjonizowały rynek żywności ekstremalnej. Znalazły też swoje miejsce w przemyśle przetwórstwa spożywczego i na stałe w nim zagościły w postaci przypraw, ziół, owoców oraz gotowych dań. Osoby, które zetknęły się już z tą technologią, potrafią docenić niezwykłe walory jakie posiada liofilizowana żywność.
